Повернутись назад

 

Що варто подавати до ... та як пити біле вино. Основи ідельного поєднання.

 
З якої сторони підійти до вибору раціону під вечірні посиденьки? Як правильно підбрати їжу до вина?

   Універсальних рецептів існує, бо як би там не було, ми різні і сприйняття смаків у нас всіх теж різне, тому небудемо ідеалізовувати ситацію і даму трохи порад, на які можна спертись при проводженні власних експерементів.
Почнемо з основ. "Наука" про поєднання їжі та вина називається - фудперінгом. Не знаємо на скільки це наук, проте з власного досвіду, бро, їжа впливає на смак вина, ну і вино на смак їжі. Якщо це все правильно заміксувати, і правильно підібрати характеристики вина та страви - х'являється магія смаку. Такий незабутній "третій! смак" який цікавіший ніж смак вина чи страви по окремо.

Загалом, ми пропонуємо зосередитись на 5 остновних смаках та комбінаціях:

  • Солодкавість.

Солодкаві продукти роблять вино сухішим, гіркуватим, більш кислотним, менш солодким та фруктовим. Тому треба поєднувати вино з дуже солодкими десертами, або просто пити з солодкавою їжею десертні вина.

  • Солонуватість.

Це одна з найкращих пар до вина. Солоні продукти роблять вино менш гірким та кислотним, питкішим, насиченішим. Тому до солоних продуктів можете обирати навіть дуже танінні вина.

  • Кислотність.

Робить вино менш гірким, танінним та, як не дивно, менш кислотним. Натомість вино стає більш фруктовим, солодким та насиченим. Особливо це стосується білих вин.

  • Гіркота.

Іноді до цього пункту ще включають таку категорію, як гострий. Гострі та гіркі страви роблять вино більш сухим та гіркуватим та менш солодким та фруктовим.

  • Умамі.

Смак білка, м’яса. Був визнаний зовсім нещодавно і вирізняється з-поміж інших тим, що його не можна відчути окремо від інших. Його відчуваєш, коли їси рокфор, пармезан, соєвий соус, горіхи, гриби, помідори цвітну капусту, приготоване м’яса. Тож, якщо поєднувати вино зі стравами зі смаком умамі, очікуйте появи гіркоти, кислуватості, зменшення солодкавості та фруктовості. Тож радимо не поєднувати умамі з танінним вином, або вином, витриманим в дубі.

Але ж не можна просто так взяти і пити вино з сіллю, чи глюкозою чи з перцем. Треба віднайти правильні поєднання в стравах. І ось деякі з них:
  • Легкі білі вина п’ються, як аперитив. А ще вони пасують до сирих та тушкованих овочів, морепродуктів та риби, легкими стравами з мінімумом приправ.
  • Насичені білі вина — складніші та виразніші, а тому вдало доповнять смак тушкованої, смаженої або копченої риби, а ще смакуватимуть з птицею (крім дикої) та свининою.
  • Ігристе вино — класичний аперитив. Воно, як і тихі білі вина збуджує апетит.
  • Солодке вино часто п’ють, не поєднуючи ні з чим, як десерт.
  • З піцою і пастою з сирами, або ненасичених смаків смакують білі італійські вина (тобто вино можна поєднувати за локальним принципом: звідки їжа, звідти і вино до пари).
  • Гостра тайська кухня смакує з солодкими білими винами Німеччини чи Ельзасу.
  • Свинина в солодкому соусі смакуватиме з кислотним рислінгом.
  • Солоний рокфор смакуватиме з солодким білим сотерном.
  • Сир з пліснявою та солодкі білі вина з Франції чи Африки.
  • Моцарела і пармезан смакуватиме з білим ігристим, наприклад з просекко

Що відчуваєте у вині, з тим і поєднуйте. Якщо у білому вині відчуваються курага чи аґрус — з ним і пийте

І це лише базові поєднання. Радимо куштувати більше вина і не боятись експериментувати, поєднуючи його з різними продуктами. А раптом так ви знайдете свою ідеальну пару?